Die Kochen
 
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Was der Experte dazu sagt

Ehemaliger Inhaber des Restaurants du Palais DuPeyrou in Neuchâtel. Ehemaliger Küchenmeister Maître de cuisine bei der Hotelfachschule in St-Cergue und beim Centre professionnel du Littoral neuchâtelois (CPLN) in Neuenburg. Experte bei eidgenössischen Kochmeisterprüfungen. Kochkursleiter für Diplomkandidaten. Ehemaliger Ernährungswissenschaftlicher Berater und Experte bei MASTONIC®.

Seit etwa 40 Jahren sind wir uns bewusst, dass die Art, wie wir uns ernähren, einen grossen Einfluss auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden ausübt. In der Tat haben Ernährungswissenschaftler schon in den 60er und 70er Jahren zusammen mit berühmten Köchen viel zur Bereicherung unseres Wissens im Kochen beigetragen.

Die Kochkunst zielt heute darauf hin, die Natur der für unser Wohlbefinden so wichtigen Nährmittel zu respektieren. Unsere Vorgänger haben leider oft unwissentlich in dieser Hinsicht durch die Gerichteaufbereitungsmethoden gesündigt.

Heute legt man speziell Wert darauf, die Gerichte so vorzubereiten, dass alle zur Entwicklung und zum physischen Gleichgewicht der Menschen notwendigen Nährstoffe nicht zerstört werden. Dies schliesst natürlich die Freunde des "Gutessens" bei Gourmets nicht aus.

Von grösster Wichtigkeit beim Kochen eines Produkts ist die Erhaltung seiner Nährwerte, seines Geschmacks und der Wohltaten auf unseren Körper. Ohne entsprechende Kochgeräte kann dies nicht realisiert werden. Fleisch soll ohne Zutat von Fett, Gemüse ohne Zugabe von Wasser gekocht werden können.

Zur Erhaltung des Nährwerts von Gerichten, ihrer Vitamine, Mineralsalze, Oligoelemente, usw. soll als Erstes auf ein gesundes Kochen von frischen Produkten geachtet werden. Dies ist der Schlüssel unseres Dynamismus und Tonus.

Kochkunst bedeutet auch Diversität von Geschmack und Parfüm zur grössten Freude unserer Augen, unserer Nase und Geschmackspapillen.